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烹饪时加入食盐会导致蔬菜中维生素

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分类:德泽网/贸易金融/

  众所周知,维生素是人体不可缺少的营养物质,平衡膳食有助我们从食物中摄取充足的维生素。

  稻谷、麦子等粗粮本身含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质,在精加工过程中,由于谷胚和皮被碾磨掉,70%以上的维生素和矿物质损失了,膳食纤维的损失更大。建议大家减少精加工食品的摄入,适量吃一些粗粮、豆类和薯类,补充精白米面中所缺乏的营养。

  比如,清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时,会溶解于水中造成损失;淘米时开大水,用力搓,B族维生素会随水流损失。

  然而,碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。

  许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。

  有研究发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;加盐量越多,蔬菜中维生素C的损失越大;先加盐会使维生素C渗出量增多,损失更大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维生素C浸析出来,更容易发生氧化。建议做菜时少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存维生素C有益,并且有助减少盐的摄入。

  除了补充奶制品、蛋黄、谷类、牛肉外,建议每天“半斤水果,一斤菜”,尤其是深绿色叶菜,比如菠菜、小油菜等,维生素B2含量高于浅色蔬菜。

  维生素D不足易导致缺钙,一个蛋黄加一杯全脂奶的维生素D供应量还远远不够。动物的肝脏富含维生素D,但多数人因顾虑胆固醇而很少食用,金枪鱼等深海鱼中维生素D含量也不少,但国人对其消费量也偏低。

  建议饮食中,适量吃些猪肝、鸡肝等动物肝脏,以及富含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、木瓜、柑橘等黄色蔬果,深绿色的叶菜也有一些胡萝卜素。

  建议摄入大量的绿叶蔬菜,叶子越绿越好,比如小油菜、菜心等,多吃也没有过量风险。

  营养专家说:一日三餐都不落,却依然缺乏维生素。

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